En este artículo te traemos todos los tipos de fideos japoneses que hay en la actualidad, si tienes un fideo japonés favorito y no sabes el nombre ahora sabrás la solución, empezamos.
Ramen
Contenido
Si hay un plato estrella cuando se trata de fideos, es el ramen (ラ ー メ ン). Hasta 1950, los japoneses lo llamaban ramen soba chino, aunque hoy en día es más común llamarlo simplemente ramen o chuka soba (中華 そ ば), que significa soba chino.
Su popularidad se extiende no solo en Japón sino también a nivel internacional; Cada vez hay más establecimientos de ramen en todo el mundo. Los fideos que se utilizan para el ramen están hechos de harina de trigo, agua, sal y kansui (か ん す い). El grosor de la pasta depende de la elección del chef, y el color suele ser dorado debido a la forma en que se cocina.
Los ingredientes que suelen acompañar al ramen son los siguientes: caldo de pollo o cerdo, algas kombu, katsuobushi (virutas de atún secas), niboshi (pequeñas sardinas japonesas secas), hongos shiitake y cebollas.
Debido a que es un plato tan popular, han surgido diferentes tipos de ramen:
- Tonkotsu: Tiene un caldo complejo para hacer y es bastante denso. Los huesos de cerdo se utilizan para preparar la sopa.
- Shoyu ramen: contiene caldo de pollo, salsa de soja y rayu (extracto de pimiento rojo con aceite de sésamo). Es típico de la región de Kanto.
- Shio Ramen: Es quizás el tipo de ramen más ligero de todos. El caldo es transparente, elaborado con huesos de pollo y con una nota salada, como sugiere el nombre (shio = sal).
- Miso Ramen: es típico de Hokkaido. Con caldo de verduras o pollo, se agrega miso o pasta de soja fermentada y una pizca de mantequilla. El miso es ideal para la digestión.
Udon
Entre los fideos japoneses, el udon (う ど ん) también ha conquistado a los japoneses. Se trata de fideos de harina de trigo gruesos, blancos y tiernos que se comen en combinación con una sopa, salsa o, en su forma más simple, con solo un poco de Negui (cebollino japonés). Son deliciosos tanto fríos como calientes.
También existen diferentes tipos de udon. Kitsune Udon es el plato típico de Osaka y consiste en fideos gruesos con aburaage (trozos de tofu fritos). Los tanuki udon, en cambio, son fideos con sopa y con el característico revestimiento de tempura, pero sin pescado ni verduras rebozadas. El tempura udon lleva sopa y tempura para los más indecisos; a veces, el tipo de masa es el caqui, cortado en tiras en lugar de trozos grandes. El chikara udon se acompaña de mochi. Stamina Udon se combina con carne, huevos y verduras. El yaki-udon, como el yaki-soba, se cocina a base de salsa de soja. Por último, pero no menos importante, el Hoto Udon consiste en un guiso de fideos y verduras en sopa de miso.
Soba
Los fideos soba (蕎麦) son fundamentalmente diferentes de los fideos mencionados hasta ahora. Son prácticamente planos, grisáceos y particularmente finos. Están hechos de una mezcla de harina de trigo sarraceno y el propio grano. La soba es un plato de origen 100% japonés que no solo es delicioso, sino también una alternativa ideal para los veganos.
El soba, como el udon, tiene sus propias variantes, en las que hay alternativas frías y calientes, con o sin sopa y con multitud de combinaciones posibles. El más conocido es el zaru-soba, una combinación de fideos soba fríos con una salsa llamada tsuyu, hecha de soja y dashi. Al contrario de lo que podrías pensar, la salsa no se vierte, sino que se deja en un bol pequeño junto a la pasta y se humedece ligeramente antes de llevársela a la boca.
El agua que se usa para cocinar los fideos soba, conocida como sobayu (蕎麦 湯), es saludable y tiene buen sabor, e incluso es común beberla en Japón. Para beneficiarse de él, muchos restaurantes lo ofrecen como sopa o guarnición después de servir el plato de soba.
Además del tsuyu, la soba se puede acompañar de tororo, un puré elaborado con yamaimo (un tipo de boniato japonés) y daikon rallado (rábano japonés). La tempura es otro acompañante que se añade a la soba, sobre todo cuando se sirve caliente con verduras típicas de la montaña o pato.
Aunque la soba se consume con regularidad, los japoneses tienen la costumbre de comerla en Nochevieja en Japón y luego agregar oraciones para tener una larga vida. Este tipo de tradición se llama Toshikoshisoba (年 越 し そ ば) y se ha practicado durante muchos años.
Yakisoba
La comida favorita de los japoneses durante las festividades es el famoso yakisoba (焼 き そ ば), o lo que llamamos fideos fritos en español. Aunque la palabra soba está integrada en el término yakisoba, estos fideos están hechos con harina de trigo en lugar de harina de trigo sarraceno. Se cocinan con carne de res, pollo o cerdo y se sazonan con repollo, cebolla y verduras.
En Japón se suelen servir con beni shoga (jengibre rojo), aonori (algas comestibles) y katsuobushi (virutas de atún secas, fermentadas y ahumadas). En la cadena 7 Eleven Konbinis venden sándwiches de yakisoba, ¿te atreves a probarlos?
Sōmen
Quizás menos conocido, pero no menos sabroso, es el fideo con semillas (素 麺), una variedad blanca fina que generalmente se sirve fría. Debido a que están hechos de harina de trigo y aceite vegetal, ofrecen una elasticidad única que permite estirarlos mucho sin necesidad de presionarlos o cortarlos (como los espaguetis). Por lo general, se comen en un piso de hielo que los mantiene fríos y se sumergen en una salsa llamada tsuyu, que está hecha de katsuobushi (escalope de atún seco, fermentado y ahumado), salsa de soja, dashi (caldo de pescado japonés), jengibre y cebollas. Galés.
Se comen tanto en invierno como en verano, cuando hace frío se sirven con un caldo caliente llamado numen; cuando hace calor, se utilizan para combatir las altas temperaturas.
Existe una costumbre veraniega muy popular que consiste en cortar un bambú por la mitad, mojarlo y dejar que los fideos fluyan a través de él. Los más rápidos pueden atraparlos con palillos, los rezagados tienen hambre. A esto lo llaman el divertido nagashi-sōmen personalizado, o lo que significaría para nosotros «fideos que fluyen».
Hiyamugi
Entre el grosor de los fideos udon y el grosor de los fideos sōmen se encuentra el hiyamugi (冷 麦) con un diámetro de entre 1,3 y 1,7 milímetros. Como sugiere el término japonés, se comen fríos y se elaboran con trigo. Suelen consumirse condimentadas con un caldo caliente en verano. En el envase, a veces van acompañados de otros fideos rosados o verdes: estos no le dan al plato de Hiyamugi un sabor diferente, sino que simplemente sirven el lado estético.
Shirataki
Gracias a la dieta Dukan, los fideos shirataki (白 滝) se hicieron muy populares en Europa. En japonés, el término significa «cascada blanca» y se refiere a su textura blanca y gelatinosa. La razón por la que fueron elegidos para la famosa dieta es porque son ricos en fibra y bajos en carbohidratos, lo que reduce significativamente sus calorías.
Hechos de ñame o konnyaku, también no contienen gluten y son el alimento perfecto para las personas celíacas. Además, por su suave sabor, se pueden utilizar en multitud de platos diferentes y combinar bien con todos ellos: carnes, pescados o verduras son solo algunos de ellos.
Harusame
Harusame (春雨) significa «lluvia de primavera» en japonés y también se refiere a los fideos de vidrio hechos con almidón de patata o batata. Miden de 12 a 18 cm y son delgadas y transparentes. Se utilizan en ensaladas, en el famoso nabemono (guiso típico japonés), en rollitos de primavera, en platos de sushi y en algunas sopas. Además, no contienen gluten, lo que los convierte en otra opción adecuada para la enfermedad celíaca.
Ahora que conoces todos los fideos japoneses, ¿puedes decir cuál es tu fideo favorito?
